این فایل شامل آزمایش های مربوط به شیر خام می باشد و با توجه به اینکه در برخی موارد تقلبات فراوانی بروی شیر خام اولیه دریافتی کارخانجات  معمولا از طرف دامداران صورت می گیرد که از جمله ی آن ها میتوان به اضافه کردن آب به شیر، اضافه کردن نشاسته به شیر،اضافه کردن نمک به شیر،افزودن شیر خشک به شیر،افزودن پرمیت و آب پنیر به شیر خام و ...... می باشد که سعی شده است به کلیه ی روشهای شناسایی این تقلبات و نحوه ی شناسایی آنها پرداخته شود.