این فایل به شرح هیدروکلوئیدها و کاربرد آن ها در صنایع غذایی می پردازد که هیدروکلوئید های ذکر شده در این فایل عبارتند از:

*پکتین

*صمغ عربی

*صمغ زانتان

*کاراگینان

 شرح و توصیف نشاسته و ژلاتین و کاربرد آنها در مواد غذایی می پردازد.