این کتاب تالیف آر.کی. رابینسون بوده و شامل 283 صفحه بوده و در هفت فصل طبقه بندی شده است که عبارتند از:

- منشا تاریخی پنیر

- پنیر فتای سنتی

- تولید صنعتی پنیر فتا

- پنیر هالومی

- پنیر های نرم و آب نمکی مصری

- انواع دیگر پنیرهای سفید آب نمکی

- پنیر های تولیدی به روش اسیدی کردن مستقیم